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        蘭馨莊園的霉豆腐可以吃啦!

        來源:貴州蘭馨茶業  日期:2021年12月28日  閱讀次數:273  [雙擊滾屏]

        你還記得蘭馨莊園的霉豆腐嗎?

           等啊等,蘭馨莊園做的霉豆腐終于可以吃啦!小編趁著下雪天來到蘭馨莊園,總算吃上了今年的第一頓霉豆腐,簡直美哉。本著有美食同享原則,今天就給大家介紹介紹吧!

           說起霉豆腐,想必大家都很熟悉,它類似于腐乳。小時候每到冬天,家家戶戶都會做霉豆腐過年,霉豆腐下飯,越吃越香,味道簡直“不擺了”!

           霉豆腐的制作非常講究。最好選用老豆腐,較嫩的豆腐在發酵過程中易碎難入味。將豆腐切成小方塊,準備好紙箱子,在底部鋪上一層稻桿,將切成小塊的豆腐碼在干凈的稻桿上,等它慢慢地發酵出毛霉來。

         

        豆腐切成小方塊

         

        準備好稻草桿

         

         將豆腐塊均勻鋪在稻草桿上

           霉豆腐最關鍵的一步就是發酵。時長兩個星期左右,豆腐就會長滿白色的毛霉。這層毛霉可是寶貝,霉豆腐能不能成功就看毛霉長得好不好。

         

           豆腐發酵好后,準備高度白酒,將發酵的豆腐過一遍高度白酒,讓每個豆腐塊都洗個澡。這個步驟是殺菌消毒的同時使霉豆腐的風味更豐富。

         

           接下來就是拌料了。準備花椒、辣椒面、鹽等配料,放在盆子里拌勻,將過酒后的豆腐均勻裹上一層配料。

         

         

           最后就是裝罐了,罐子需要用高度白酒清洗一遍,不能沾水。裝進罐子密封好,隔絕細菌,放置幾天,美味的霉豆腐就出爐了!

         

           現在這門手藝,年輕人大部分都不會了。但一到冬天,圍坐火爐旁吃飯時,大家心心念念的還是這一道承載著滿滿記憶的開胃小菜。

           今年你吃霉豆腐了嗎?趕快來蘭馨莊園嘗鮮吧!

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